Cá đô hay còn gọi Cá quả, Cá chuối,Cá lóc,Cá sộp,Cá xộp,Cá tràu, là các loài cá thuộc họ Channidae. Họ này có hai chi là Channa hiện biết có 29 loài và Parachanna hiện biết có 3 loài ở châu Phi. Ở Việt Nam chủ yếu là họ Channa maculata.
Ở Quảng Trị, con cá đô sống quanh năm trên các đồng ruộng, hồ ao nước ngọt. Thường người ta hay đi câu, đi nơm hoặc tát cạn ao hồ, mương để bắt cá. Mùa lúa, con cá đô thường rất béo. Nhiều nơi ở Quảng Trị người ta bắt cá đô để kho , nấu canh ăn với cơm. Nhưng có lẽ ngon nhất là món cá đô nướng kho tộ. Cá đô bắt được, đánh vẩy, cắt bỏ đầu, từ mắt trở về trước, cuộn tròn, xâu vào một que tre vót nhọn, đem nướng lên trên bếp than hồng cho vàng. Cá nướng xong có thể đem ra phơi thêm nắng cho thật khô. Con cá lúc này trở nên săn chắc, thơm tho. sau đó bỏ vào nồi đất, dưới đáy nồi lát mấy thanh tre hay thanh mía cũng được, đổ một tý nước, thêm ít lát gừng, mắm, muối, ớt... rồi kho riu riu lửa . Vậy là được một nồi cá đô rất ngon. Ngày lễ Tết, giỗ chạp, ăn cơm gạo mới với cá đô kho như thế thì thật là tuyệt, ăn mãi cũng không chán. Thịt cá đô vừa dai dai, vừa thơm thơm vửa ngon ngon quyện lẫn mùi thơm của gừng, mùi cay cay của ớt tha hồ mà thích thú. Những người con của Quảng Trị đi xa chắc chắn lúc nào cũng canh cánh bên lòng nhớ đến món cá đô.
Nếu có điều kiện, bạn hãy làm món cá đô kiểu Quảng Trị mà thưởng thức nhé. Chắc chắn ngon!
Trần Hải
0 nhận xét:
Đăng nhận xét